お肉と言えば、西日本は牛肉で東日本は豚肉になったのは戦後だけど、平安時代までさかのぼらないと理由がわからない。

牛肉と豚肉

2020年7月31日放送NHK「チコちゃんに叱られる」で”お肉と言えば西日本は牛肉で東日本は豚肉”となっているのはどうして?と。

チコちゃん

出典:NHK

統計的にも西日本は牛肉好きで東日本は豚肉好きな傾向で、肉じゃがの肉も西日本は牛肉で東日本は豚肉なのです。

ゲストのしょこたん(中川翔子さん)と小堺さんは、昔(江戸時代)は西は商人で東は武士の違いで豚肉は安くて牛肉は高いからそうなったという答えでしたが、もっと前にそうなった源があるということ。

公家と武士が生活の中で使っていた動物の違いから生じてる

出典:NHK




西が公家で東が武士の社会だったから

飛鳥~平安時代は牛

約1,400年前、都が奈良・京都で公家が中心の社会でした。

その当時に仕事をしてくれる動物として使われていたのが牛なのです。

牛は農耕や公家の移動を手伝う動物として重宝

出典:NHK

牛は縄文から弥生時代に水田技術とともに伝わったとされ、力が強くてゆくっり動くため扱いやすく、農耕や公家の移動を手伝う動物として、西日本では重宝されたました。

しかし、東日本には広まらなかったのです。

関東は牛が育ちにくかった

出典:NHK

西日本と東日本の間には高い山や大きな川があるため運ぶ輸送手段がなく、関東は富士山の火山灰が積もるやせた土地だったため、大量に牧草を必要とする牛を育てることはほとんどできなかったのです。
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平安時代後期から鎌倉時代は西が牛、東が馬

鎌倉時代では、政治の中心が公家から武士に、京都から関東、鎌倉に移り、この時の最も早い移動手段として馬が重宝されます。

武士にとっては馬はなくてはならない存在でした。

牛と比べて胃袋が小さい馬は、草の少ない関東でも飼育ができ、農業にも馬を使用するようになりました。

西日本は牛、東日本は馬

出典:NHK

こうやって西日本は牛、東日本は馬という土壌ができあがりました。
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戦国時代に豚が伝わる

豚は戦国時代に沖縄と九州の間の島々に伝わったのだが、数が少なかったことと、島と本土で交流があまりなかったので、豚を食べる文化はなかなか本土に伝わらなかったのです。

豚は定着しなかった

出典:NHK

日本は飛鳥時代に伝わった仏教の影響で、明治初期までの1,200年間は食肉禁止でしたので、その食肉禁止の中では生活にあまり役に立たなかった豚は広まらなかったのです。
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江戸時代末期

江戸時代末期、開国によって日本に外国人が押し寄せ、食肉は文明開化の象徴として横浜などで流行します。

初の牛鍋屋

出典:NHK

福沢諭吉も牛肉を勧めたこともあり、

牛肉を食べる文化が全国に広まった

出典:NHK

日本中に牛肉を食べる文化が広まっていきました。

一方、豚は明治5年に西洋式の養豚が開始されますが、牛肉に対抗するほどには広まりませんでした。
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日清・日露戦争

1894年日清戦争、1904年日露戦争の際、軍隊の食料として牛肉の缶詰が採用され、軍が牛肉を買い占めます。

日清・日露戦争

出典:NHK

そうすると、牛肉は品薄になり、価格が高騰。

牛の産地がある西日本はまだしも、東日本には牛肉が出回らなくなります。

このピンチを救ったのが豚です。

豚肉料理の定番が誕生

出典:NHK

残飯が多かった都市部には雑食性の豚の飼育が適し、豚肉料理の定番カツレツやとんかつなどが誕生し、豚肉の需要がうなぎ登りになります。
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終戦(1945年)

豚は食肉に育つまで約6ヶ月と牛の5分の1しかかからないすぐれた繁殖能力に注目され、国民に対して栄養の高い食料を提供しようということで、茨城や千葉に次々と畜産試験場ができたのです。

東日本に豚肉が広まった

出典:NHK

こうして、安く大量に生産できる豚が東日本に広まっていったのです。
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最後に

西日本は昔から牛の産地として定着済みなので、東日本ほど広まらなかったということだそうです。

西日本は牛の産地が定着済

出典:NHK

チコちゃんが最後に言ってましたが、他人丼も関東は豚肉と卵、関西は牛肉と卵だそうですよ。

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1970年長崎県五島生まれ 現在、家族は妻、息子の2人 品川区在住、品川区勤務 好きな作家:池井戸潤、伊坂幸太郎、真山仁 好きなドラマ:救命病棟24時、医龍 好きな映画:グローリー 好きな女優:石田ゆり子、イングリッド・バーグマン 好きなスニーカーメーカー:PATRICK